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項(xiàng)目

爆火的火鍋食材超市,入局前千萬不要盲目樂觀

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頭部品牌的重視,資本的助跑,讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海,加盟投資人也蜂擁而至。但是,疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費(fèi)者長期的需求,加盟商們?nèi)绾卫硇灾?jǐn)慎地看待火鍋食材超市項(xiàng)目,都是值得思考的問題。

編輯 | 蘇打

疫情之后,“家庭火鍋”迎來機(jī)遇,一種新的業(yè)態(tài)開始遍地開花——火鍋食材超市。盡管興起時(shí)間不長,但火鍋食材超市的競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化,并成為餐飲行業(yè)中最熱門的投資賽道之一。

鍋圈食匯自2019年8月至2020年7月經(jīng)歷四輪融資,累計(jì)近10億元人民幣;懶熊火鍋?zhàn)?019年10月至今,完成四輪融資,累計(jì)超億元人民幣;成立于2020年11月的查特熊也在2月初完成數(shù)百萬元人民幣種子輪融資。此外,央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,近一年來火鍋食材超市賽道融資事件達(dá)到7起。

資本熱錢的涌入,自然會(huì)吸引更多入局者。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),2020年新增的火鍋食材超市注冊(cè)企業(yè)超過2000家,相較2019年同比增長320%;2021年一二月份新增的火鍋食材超市注冊(cè)企業(yè)則是2020年同期的2.7倍。

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不止如此,火鍋及相關(guān)行業(yè)的頭部品牌們也紛紛加入戰(zhàn)局:海底撈推出食材自提站,速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井分別以賣場店中店的形式開出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。

頭部品牌的重視,資本的助跑,讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海,加盟投資人也蜂擁而至。但是,疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費(fèi)者長期的需求,加盟商們?nèi)绾卫硇灾?jǐn)慎地看待火鍋食材超市項(xiàng)目,都是值得思考的問題。

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異常擁擠的火鍋食材超市賽道

《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》中分析:“宅家吃火鍋”的消費(fèi)模式異軍突起,成為火鍋行業(yè)收入的重要補(bǔ)充。在火鍋消費(fèi)從傳統(tǒng)的到店場景向到家場景分流的過程中,火鍋新零售逐漸升溫。

美團(tuán)《中國火鍋品類大數(shù)據(jù)2020》數(shù)據(jù)顯示,火鍋品類交易占據(jù)了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置,關(guān)鍵詞搜索人次突破1800萬人次;盒馬推出的盒馬火鍋在2020年天貓雙11期間日均銷量同比2019年翻了8倍,其中近7成訂單來自線上;海底撈的外賣業(yè)務(wù)在2020年上半年收入就同比增長123.7%;

正是看到了火鍋新零售的發(fā)展前景,一些人開始將目光聚焦到了火鍋食材超市這一更加細(xì)分的賽道上。

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相較于傳統(tǒng)的火鍋消費(fèi),以社區(qū)店、街邊店為主的火鍋食材超市,不足百平米的門店內(nèi),數(shù)百個(gè)SKU,從火鍋底料、蘸料,到牛羊肉制品、葷鮮涮品,再到中餐飲料、燃具鍋具,應(yīng)有盡有。消費(fèi)者可以在店里一站式購齊吃一頓火鍋需要的所有食材、工具。

比起過去想要在家吃一頓火鍋,需要輾轉(zhuǎn)菜場、超市購買食材,回家后還要花費(fèi)時(shí)間處理菜品,火鍋食材超市顯然為消費(fèi)者節(jié)省了不少時(shí)間和精力。

另外,一般的火鍋店,人均消費(fèi)都在100-200之間,而在火鍋食材超市,人均80元左右,消費(fèi)者的需求就可以得到充分的滿足。

也正是因?yàn)榭吹狡渲械纳虣C(jī),大批加盟商加入到火鍋食材超市的陣營。

公開數(shù)據(jù)顯示,鍋圈食匯在2020年以加盟模式“瘋狂”擴(kuò)張,曾在9個(gè)月里開出3600+店,平均每天開店12.2家。懶熊火鍋從火鍋店轉(zhuǎn)型火鍋便利店,僅2020年便新開了1000家門店。查特熊線下門店采用“加盟+直營”的模式發(fā)展,目前已在全國設(shè)立50余家門店。

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此外,全國還有大大小小、成百上千的火鍋食材超市品牌和數(shù)以萬計(jì)的火鍋食材超市門店,火鍋食材超市賽道異常擁擠。

但是,多家企業(yè)仍在加速布局,鍋圈食匯計(jì)劃2022年完成超萬家門店的目標(biāo);今年初,蒙牛冰品事業(yè)部試水火鍋食材超市,首家社區(qū)生態(tài)店“冷冰器”落地南昌,店內(nèi)除了蒙牛旗下的冰淇淋產(chǎn)品,還售有火鍋食材等低溫冷凍產(chǎn)品。

投資了鍋圈食匯的IDG資本相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示:火鍋食材超市單一品牌在下沉市場還擁有35000-40000左右的空間。

資本的造勢(shì)下,整個(gè)行業(yè)勢(shì)頭高昂,這不禁讓人產(chǎn)生一絲擔(dān)憂:對(duì)于加盟投資人來說,開一家火鍋食材超市真的是一門長遠(yuǎn)穩(wěn)定的生意嗎?

02

10個(gè)月回本?理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感

其實(shí)在店800看來,對(duì)于加盟火鍋食材超市的擔(dān)憂并非捕風(fēng)捉影。

此前,在新京報(bào)的調(diào)查中,鍋圈食匯不收取加盟費(fèi),但一家標(biāo)準(zhǔn)的店鋪啟動(dòng)資金需要25-28萬元。也就是說,許多火鍋食材超市品牌高喊的“門檻低、輕資產(chǎn)”口號(hào),實(shí)際上是一個(gè)偽命題。

另外,按照品牌方宣稱的10個(gè)月或1年的回本周期,門店平均日營業(yè)額至少要達(dá)到2.7萬,然而,現(xiàn)實(shí)卻不這么樂觀。

有加盟商向媒體反應(yīng),疫情期間門店經(jīng)營狀況還算良好,但疫情穩(wěn)定之后,火鍋店?duì)I業(yè)逐漸恢復(fù)正常,他們的生意就直線下滑。多數(shù)時(shí)候是幾千,幾百甚至不開張的情況也不在少數(shù)。

究其原因,火鍋并非市場剛需和高頻消費(fèi)。

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但火鍋食材超市走的是一種純銷售的便利店模式,這就要求其依賴于大社區(qū),且主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。而火鍋食材本毛利率就很低,只能依靠走量,薄利多銷賺取利潤。顯然,這與火鍋非高頻消費(fèi)的屬性是相悖的,也是當(dāng)下火鍋食材超市賽道的玩家們面臨的行業(yè)痛點(diǎn),

同時(shí),在家吃火鍋雖然成本低于去火鍋店,一頓火鍋引發(fā)的后續(xù)麻煩卻不少:收拾殘局、火鍋濃重的味道久久無法散去。對(duì)于火鍋消費(fèi)的主流消費(fèi)群體——80、90后來說,還是選擇去火鍋店吃比較方便。

更重要的是,從本質(zhì)上來看,火鍋食材超市做的是零售生意,它不是一個(gè)簡單的火鍋食材集成店,對(duì)供應(yīng)鏈、冷鏈和標(biāo)準(zhǔn)化體系的要求極高。

真正受到資本青睞的品牌們都是由食材供應(yīng)商向下游延伸而來的。鍋圈食匯背后的是鍋圈供應(yīng)鏈(上海)有限公司,在上海、成都、北海等地都有食材研發(fā)中心;懶熊火鍋超市的前身山西醉愛你優(yōu)食品有限公司,是一家具有16年火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)。

不可否認(rèn),市場上成百上千的火鍋食材超市品牌中,具有足夠強(qiáng)的物流體系、冷鏈網(wǎng)絡(luò)和標(biāo)準(zhǔn)化管理的品牌屈指可數(shù),更不乏跟風(fēng)者。

而加盟投資人在面對(duì)林林總總的加盟品牌時(shí),一旦在選擇項(xiàng)目過程中看走了眼,或者被鋪天蓋地的加盟廣告迷惑,就極有可能加盟到一個(gè)實(shí)力較弱的品牌,甚至踩了快招品牌的坑,最終需要面臨的更多可能是關(guān)店、退出,淪為炮灰。

03

給加盟投資人的兩點(diǎn)提醒

既然不安因素這么多,是不是就是說火鍋食材超市加盟不值得做?

其實(shí),任何事情都不能一桿子打死,關(guān)鍵還是投資人在決定加盟一個(gè)品牌之前需要多方調(diào)查、綜合考慮、謹(jǐn)慎決策。除了認(rèn)清品牌,提防加盟騙局,關(guān)注品牌產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營扶持等老生常談的話題,店800總結(jié)加盟食材超市時(shí)需要特別關(guān)注的兩個(gè)方面,供加盟投資人參考:

一、了解市場行情,選擇合適店址

店址的選擇會(huì)直接影響到開業(yè)后的門店?duì)I收,首先要考慮的就是人流密集的程度?;疱佅M(fèi)可以是很隨機(jī)的,許多消費(fèi)者會(huì)在購物、下班途中心血來潮想吃頓火鍋,這樣一來,在人流量大的社區(qū)出入口、馬路街邊開店,就更容易吸引到消費(fèi)者。

不過,必須提醒的是,不管計(jì)劃在哪兒選址,一定要實(shí)地了解區(qū)域內(nèi)的是否已有火鍋食材超市以及開店的情況。不要等合同簽了,店鋪?zhàn)饬?,才發(fā)現(xiàn)附近已經(jīng)開了好幾家店。

千萬不要以為這種情況不會(huì)出現(xiàn)?;疱伿巢某衅放茷榱搜杆贁U(kuò)張,不斷弱化對(duì)加盟商的區(qū)域保護(hù),甚至采用密集開店的策略。有記者就曾在大連的一條街道上發(fā)現(xiàn),200米內(nèi)開了五家火鍋食材超市,這對(duì)門店生意的擠壓可想而知。

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二、了解品牌實(shí)力,降低自身風(fēng)險(xiǎn)

這里的品牌實(shí)力包括品牌力和品牌的支撐體系。

無論哪個(gè)行業(yè),品牌力決定了品牌在消費(fèi)者中間的認(rèn)知度,加盟一個(gè)有高認(rèn)知度的品牌意味著更容易獲得消費(fèi)者的信任,投資加盟商所需要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也大大降低,成功率在一定程度上得到提升。

除了品牌力,加盟火鍋食材超市,品牌總部在產(chǎn)品供應(yīng)鏈、運(yùn)營、管理、營銷等方面對(duì)加盟商的支持也是重點(diǎn)考察對(duì)象。尤其是產(chǎn)品的供應(yīng)方面,每個(gè)品牌在產(chǎn)品供應(yīng)上的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。供應(yīng)鏈體系完善的品牌為加盟商提供的是全面的配送服務(wù)。當(dāng)然也存在需要加盟商自己采購部分產(chǎn)品的品牌。所以,一定要跟品牌總部確認(rèn)配送的產(chǎn)品種類,配送周期等,以免后續(xù)的貨品保障不夠,自身利益受損。

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結(jié)語

總之,開一家火鍋食材超市看似容易,實(shí)則門檻并不低,行業(yè)里的前車之鑒也不在少數(shù)。對(duì)于加盟投資人來說,不要盲從資本的鼓吹,還是要在明確自身能力,進(jìn)行了充分的市場調(diào)研的前提下,決定是否入局。

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